中国餐饮业的扫码打赏,你怎么看?

发布时间:2018-12-07 19:05:45
中国餐饮业的扫码打赏,你怎么看? 最近北京市的一些餐饮店流行起“扫码打赏”,消费者通过扫描服务员所挂牌子的二维码支付一定金额的“小费”。而在之前,广东深圳等地的商家也有推行这种做法。对于此举,社会舆论颇为关注,引发了不小的争议。

最近北京市的一些餐饮店流行起“扫码打赏”,消费者通过扫描服务员所挂牌子的二维码支付一定金额的“小费”。而在之前,广东深圳等地的商家也有推行这种做法。对于此举,社会舆论颇为关注,引发了不小的争议。

餐饮店扫码打赏扫出消费争议

1反对者认为

第一,小费在西方国家,已经形成了一种文化,但在中国,却缺少这种传统。在美国,很多服务人员没有或者只有很少的工资,小费是重要的收入来源,但在中国,服务人员的收入主要通过工资实现。因此,在中国实施小费缺乏文化支撑。

第二,消费者支付的费用已经包含了服务费,要求消费者扫码打赏是一种额外收费,而且这部分收费缺乏法律监管,存在着偷税漏税的现象。

第三,服务员的服务质量应该有餐厅负责,餐厅对服务员的服务有着奖惩的权力,这是餐厅的内部管理事务,不应该嫁接到消费者身上。

第四,即使这种打赏能起到激励服务员的效果,也是一种畸形的奖励。一方面,有的服务员可能无法得到打赏,很容易挫伤其服务意识,不排除出现更加恶劣服务行为的可能。另一方面,评价服务员的服务质量并没有一个详细的量化标准,存在很大的随意性,有失公平,起不到真正激励的效果。

第五,名义上,这种打赏是顾客自愿,但一些餐厅存在强制行为,比如一些服务员死缠硬磨,不打赏就不离开,这些手段对消费者是一种绑架。

2支持者认为

第一,扫码打赏是中国餐饮业与国际接轨的体现。

第二,享受到热情周到的服务,消费者额外支付一定的小费,是表达对服务员的尊重和感谢,改善服务员与客人的关系。

第三,激励服务员提供更好的服务。

第四,餐饮业服务人员收入普遍较低,是对他们工资上的有益补充。

第五,是消费者消费成熟的一种表现,也是社会文明的体现。

明码标价收取“服务费”比“扫码打赏”更合理

餐语餐谋认为,“小费”是可以给的,但前提条件是消费者对自己接收到的服务满意,感受到了超出自己本身消费的待遇,这时小费才是鼓励商家提供更优质、积极服务体验的良好形式。而扫码打赏这种形式缺少监管机制,需要被更规范合理的形式取代。

近年来,一些高档餐厅会收取10%的服务费,其实这是一种变相的“小费”形式。顾客的需求千差万别,有人求吃饱,有人想吃好,有人图情调,准备的钱款自然各不相同。而每个餐厅的定位也千差万别,有的突出奢侈,有的突出排场。定位不同,潜在的顾客群体自然也各不相同。引导食客选择适合自己的消费场所,这是市场发展到一定阶段的必然产物。

对于高档餐厅,在菜肴价格相对稳定的前提下,提供的服务和环境成本相比大众餐厅高出很多,如果顾客需要,一些餐厅还会安排专门的敬酒服务和一些现场才艺表演。将这些成本摊到消费中,加收10%的服务费比较正常,中高消费的顾客也能接受,市场经济下,适应市场需求无可厚非。

目前,法律上没有明确规定餐厅加收服务费违法。按照《中华人民共和国价格法》规定,餐厅有自主定价权,要求是要将商品价格和服务收费方式在经营场所,以足够醒目的方式向消费者表明。

只要做到明码标价,提前告知消费者,那么餐厅加收服务费就是合法的。自主加收服务费,该不该收?收多少?都应该经过物价部门的审批,使收费规范起来。

2016年加拿大餐饮业取消顾客自己给小费的趋势已经有一段时间了,民意调查中也有将近一半的民众支持增加固定的服务费。相关专家表示,这种情况有可能会变得越来越普遍。

餐语餐谋认为,提供优质服务和产品的餐厅收取固定的服务费,比扫码打赏更合理,未来这种形式非常有可能普及。那么如何做,才能让消费者更容易接受这种形式?

用服务和产品质量为餐饮业增值

1打造个性化、亲情化服务体验

餐语餐谋认为,从硬件环境体验、菜品口味体验、软件服务体验三个方面入手,为顾客提供服务,提升顾客价值体验,在规范化、标准化的基础上开展个性化、亲情化服务,是创造让顾客满意、惊喜、感动的优质服务的第一步。

北京宴禧餐饮管理有限公司根据出生宴、满月宴、生日宴、升学宴、谢师宴、订婚宴、结婚宴、金婚、钻石婚等人生36个炫彩的片断,策划了36种宴会,每种宴会都进行了深度的私人订制,最少的生日宴9项,祝寿宴有13项,结婚宴有36项。

一位客人为老妈妈过80大寿订房间,北京宴在给他发房间号的时候没有发108,而是发了北京宴南山厅,客人很是惊喜。并且将客人预订的寿宴房间全换上老太太的照片,让她一进门就有了回家的感觉。北京宴最大程度上满足了客户的心理需求,做到真正让客人记住。

2改进工作机制 增强员工服务动力

餐语餐谋认为,提供物超所值的服务,不仅需要服务员增加自身的心力劳动,更需要管理者提供更好的机制。

第一,是给员工自主权。在服务过程中,给予员工一定的授权,让服务员有足够的权力应对常规问题与突发情况,这样不仅可以提升效率,提升服务感受,更重要的是提升服务价值。

海底捞火锅给了员工充分的授权,当客人指出刚上桌的菜品已经凉了,要求重新翻炒,员工有充分的权力满足客户的要求,让客户体验上升。在海底捞,同样的例子还有给客户免单、增量等。最终,海底捞的服务价值逐步提升。

第二,是给员工有效的激励机制。传统的服务行业也有奖励制度,如年终奖、培训以及福利等,但是形式滞后,也没有抓住对员工奖励与评价的及时性和有效性。

在工作中发现员工做出卓越表现,要现场及时给予奖励并在员工区域公布优秀员工名单。同时,向员工家属寄一封表扬信。当养成及时激励和表扬员工习惯的时候,才能真正发掘员工的潜力。

3抓源头找特色,打造金牌餐饮品质

餐语餐谋认为,打造金牌餐饮品质,首先应把好采购关,让好质量在源头得到保证;其次,把好人为关,对厨师、清洗工强化质量第一、安全第一的观念,杜绝因人为因素而引起的质量问题;最后,把好环境关,好的环境是餐饮企业很重要的一个因素,所以应保持环境卫生、整洁。

当然,只有提供安全、高品质的产品还远远不够打动消费者,在整个餐饮消费结构发生明显变化的背景下,餐饮市场正在走向精细化,创新有特色的餐饮才是未来行业的发展趋势。

网易味央和外婆家跨界合作推出猪爸餐厅,是中国首家高端猪肉体验店。该店选取的高品质黑猪肉脂肪有弹性、胶质丰富,口感深受好评。猪爸针对猪的不同部位推出了不同款的明星菜,做菜的设备也是专门花了十几万引进的高科技产品。为食客们带来纯粹的猪肉美味,让食客忍不住大呼过瘾。

在中国的文化情境下,直接将国外的“小费”文化搬到线上会造成水土不服。作为商家老老实实提升产品品质,打造优质服务,取得消费者的信赖和青睐,才是让消费者心甘情愿的为你服务买单的关键。

本文来源:餐语餐谋订阅号,由餐饮界www.canyinj.com整编报道,转载请注明来源!



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